Page 2 of 2 FirstFirst 12
Results 11 to 16 of 16
  1. #1
    Senior Member SongNhi's Avatar
    Join Date
    Mar 2014
    Posts
    619

    Cng Thức nh bếp Hoa Sơn Trang

    Cng thức nh bếp Hoa Sơn Trang

  2. #11
    Senior Member SongNhi's Avatar
    Join Date
    Mar 2014
    Posts
    619
    .


    .





    Canh Thịt Cụn Nấm

    Nguyn Liệu

    200 gam nấm kim chm

    700 ml nước ngọt hầm từ xương

    1 ci trứng g

    Hnh l cng t l bắp cải mu tm hay rau cải ty thch

    200 gam thịt heo , loại mềm c lẫn t mỡ .Nn chọn thịt thi sẳn mỏng trong hộp sẽ ngon hơn tự thi




    Chế Biến

    Nấm cắt chn rửa sạch để ro chia điều bằng số lt thịt chuẩn bị cuốn .V dụ 13 lt thịt th chia nắm thnh 13 phần nhỏ .

    Rau rửa sạch thi nhỏ .

    Hnh lấy l rửa sạch trần sơ trong nước si

    Thịt rửa nhanh tay , để ro trải ra dĩa cho nấm vo . Cha pha đầu ra pha gốc cuốn lại như chng ta cuốn chả gi .Dng hnh buột hai khoanh



    Nước hầm xương nấu nng ln cho gia vị vo nm theo khẩu vị c nhn .Chỉ cần nước trong , ngọt thanh l ngon .

    Trứng g cho cht dầu m (khng thch c thể khng cho vo ), cht bột bắp cng một cht bột ngọt . Đnh tan ln v dng tay nhng từng cuốn vo . Nhng phần thịt , trnh để dnh vo phần nấm .

    Cho vo nồi nước hầm xương đang si .Chừng năm pht sau cho cải votắt bếp , dng nng .



    Song Nhi





    .

  3. #12
    Senior Member SongNhi's Avatar
    Join Date
    Mar 2014
    Posts
    619
    .







    Chn G Chua Cay


    Nguyn Liệu

    12 ci chn g lớn

    7- 10 tri Tắc chọn loại tri gần chn xanh v mỏng vỏ

    3- 5 tri ớt hiểm đỏ . Ty theo ăn cay t hay nhiều

    1 tri dưa leo

    2 củ hnh tm

    1 b nhỏ rau cần ty

    t gừng tươi


    Chế Biến


    Rau cần , dưa leo , củ hnh , ớt rửa sạch để ro .

    Dưa leo bổ lm đi bỏ ruột dng dụng cụ bo , bo thnh sợi . Phần dnh vỏ xanh để ring dng trang tr .

    Củ hnh thi nhỏ vừa phải ngang hay xui ty . Thi xong rồi xốc ra thnh sợi

    Ớt hiểm thi khc . Cần ty thi khc để ring phần thn v l .

    Tắc vắt ra chn vớt bỏ hạt cho chừng cở hai muỗng canh đường ct vo ho tan

    Chn g ngm nước muối cho sạch , chặt bỏ mng .

    Thng thường người ta thường rt xương chn g bằng cch cho vo nồi nước si

    luộc trong năm pht . Vớt ra thau nước đ lạnh v sau đ dng dao rọc dọc rt xương rồi trộn chua cay . Cch ny tương đối kh lm v chn g khi chn thường bm chặt vo xương . Thm vo chỉ cần vớt trễ chn g bị mềm l coi như bỏ đi .

    Song Nhi rt xương như vầy . Nước nấu ln thật si , tắt lửa . Cho chn g vo trong nồi nước ngm chừng một pht . Vớt ra cho vo thau nước lạnh . Nếu mấy chị thch chn g mu trắng th cho vo thau nước vi giọt chanh . Cn ngược lại thch mu vng tự nhin th khỏi cần .

    Vớt chn g ra để ro dng dao nhỏ rọc di theo thn chn g tch bỏ phần xương rất dễ dng . Pha ngn chn cũng như thế rọc dọc theo xương v tch gn .





    Đừng chọn loại dao qa bn rất dễ bị cắt vo tay .Sau khi rt xương xong cho vo vợt trụng . Cho gừng v t muối vo nồi nước nấu si ln . Hạ lửa để nước si lăn tăn thật nhẹ . Cho vợt đựng chn g vo trụng chừng 2 -3 pht .Vừa chn dn sần sật l được .

    Lấy ra để ro nước cho vo dĩa c phần lng su . Cho ớt v hỗn hợp nước Tắc cng củ hnh tm , thn cần ty . Trộn đều ln nm thử xem vừa ăn chưa . Ty theo khẩu vị c nhn m thm bớt đường . Độ chua cay phải đậm đ . Cho vo tủ lạnh . Khi no muốn ăn lấy ra trộn dưa leo vo . Cho phần dưa leo dnh vỏ xanh l rau cần ln trn cng .

    Dng ăn chơi vo ngy h hay những lc ngn c thịt .





    Song Nhi


    * : Mn ny nguyn liệu đơn giản v dễ lm . Chỉ tốn cng ở khu rt xương g , đi hỏi tỉ mỉ v kho tay . Với chn g rt xương cc chị c thể trộn gỏi cng ng sen , củ sen hay đu đủ bo ty thch .


  4. #13
    Senior Member SongNhi's Avatar
    Join Date
    Mar 2014
    Posts
    619
    .






    Cá Điu H̀ng Kho Gừng

    Nguyn Lịu

    1 con cá điu h̀ng khoảng 800 gam

    2 Củ gừng hơi lớn

    Ít rau c̀n hoặc hành lá

    1 chén nước súp gà hoặc heo

    Ít củ hành nhỏ màu tím

    Ch́ Bín

    Cá điu h̀ng đánh v̉y bỏ mang , rụt . Cạo nhớt làm sạch cho vào ṃt thau nhỏ vừa phải

    Gọt vỏ gừng ṃt củ thái lát sợi mỏng đ̉ ring .

    Củ còn lại cho vào máy xay nhuỹn r̀i cho vào chén dùng mũng ép nhẹ đ̉ ĺy ít nước gừng nguyn ch́t ph̀n xác còn lại cho vào thau có cá . Ch́ nước sạch vào ngm trong mười phút dùng tay chà xát ph̀n thn cá . Sau đó vớt ra đ̉ ráo nước khứa làm ba hoặc làm b́n tùy ý .

    Cho chảo ln b́p cùng ba mũng canh d̀u ăn . Cho gừng thái mỏng vào xào tới khi gừng hơi vàng . Cho hành tím đã băm nhỏ vào đảo tới ḍy mùi thơm

    Đ̉ lửa nhỏ cho vào lìn tay ṃt mũng canh d̀u hào , ṃt mũng canh xì d̀u ngon . Ńu thích màu đen nhìu thì cho thm vài giọt hắc xì d̀u .Cho típ chén nước súp vào chờ si ln vài phút cho típ ṃt chút gia vị hoặc ḅt ngọt , đường . Nm vừa ăn theo kh̉u vị cá nhn nhưng nhớ đừng qúa mặn . Đ̉ ngụi

    Chọn ṃt ǹi đ́t , ǹi càng cũ càng dùng lu năm thì kho cá sẽ càng ngon .Dùng cái ry nhỏ lượt ĺy nước từ h̉n hợp ở chảo , ph̀n xác bỏ đi . Sau đó x́p cá vào đ̉ trong mười lăm đ́n hai chục phút cho cá th́m .

    Cho ǹi ln b́p đ̣y nắp lại vặn lửa hơn lớn . Chờ h̉n hợp si tḥt nóngchừng ba đ́n năm phút . Mở nắp nhẹ tay trở ngược cá trong ǹi . Đ̣y nắp lại kho típ chừng ba phút . Nm lại l̀n cúi xem đã vừa ý chưa . Sau đó cho vài giọt nước gừng nguyn ch́t cùng hành lá hoặc rau c̀n
    thái khúc ln trn .

    Tắt lửa dọn ra ăn nóng cùng cơm trắng .



    Song Nhi

    * : Món ăn này đơn giản d̃ làm , nhưng ngon hay khng tùy thục vào mức đ̣ lửa lúc ńu .Ńu lửa nhỏ qúa thịt cá sẽ bị cứng , lớn qúa cá sẽ bị chín áp . Thịt cá m̀m , b̀ mặt
    bóng mướt khi ăn cay và thơm mùi gừng là đạt .




  5. #14
    Senior Member SongNhi's Avatar
    Join Date
    Mar 2014
    Posts
    619
    .





    M Trộn ( Chay )

    Nguyn Liệu

    - Cho 4 phần ăn

    5 đến 7 tai nấm đng c loại lớn

    1 củ c rốt

    1/6 củ cải muối

    Một củ hnh ty

    Dầu ho chay

    2 hoặc 3 tri ớt kh

    1 miếng đậu phụ loại dng để chin hoặc một miếng chả chay tương đương


    Chế Biến

    Nấm đng c ngm nước sạch cho nở ra thật lớn . Cắt gốc bỏ đi .Thi miếng vừa vừa dọc theo tai nấm đừng thi qa mỏng . Giữ lại những miếng lớn để giả thịt những miếng pha ba nhỏ bầm nhỏ
    C rốt rửa sạch thi hạt lựu .Củ hnh thi sợi lớn

    Củ cải muối xả nước nhiều lần cho hết mặn . Thi lt thật mỏng bầm nhỏ .

    Ớt ngm nước nng bỏ hột dng dao bn bầm sơ đừng nhỏ qa . Dng ớt kh để mu sắc đẹp v t cay .

    Chả chay hoặc đậu phụ thi lt rồi thi dọc lại lm su .Cho vo chảo c dầu chin dn ln vớt ra để trn giấy thấm bớt dầu

    Một t nước lớn nước ngọt được nấu từ su ho , củ cải trắng hay c rốt ty thch . Chừa lại chừng hai muỗng canh ha tan cng hai muỗng c ph bột bắp . Để sẳn trong chn nhỏ .
    Cho dầu vo chảo để lửa hơi lớn . Chờ dầu nng cho nấm vo trước xo tới khi nấm vng thơm cho củ cải muối , c rốt vo . Xo chừng hai pht cho thm một muỗng dầu ho chay . Cho t đường , bột ngọt hoặc gia vị thường dng . Tuyệt đối khng cho muối .

    Cho t nước ngọt nấu từ rau củ vo đậy nấp chảo chờ nước si ln hạ lửa nhỏ .Nấu tới khi nước cạn bớt phn nửa cho củ hnh , ớt kh v đậu phụ chin vo . Nấu tiếp cho đến khi cn một lượng nước vừa phải đủ dng

    Nm lần cuối xem vừa ăn chưa miễn độ ngọt mặn tương đồng nhau l được . Ngọt nhiều hơn th cho vi giọt x dầu . Nếu muốn mu sắc đậm th cho vo vi giọt hắc x dầu . Cuối cng cho bột bắp đ ho tan sẳn vo trong chn nhỏ vo để hổn hợp c độ snh .

    Trụng m vớt để ro cho vo t sau đ cho hổn hợp ấy ln . Trộn đều ln ăn nng .








    Song Nhi

    *: Ring về hnh l v c một số người ăn chay khng dng nn phần hnh l đ c hay khng ty thch của cc chị .





  6. #15
    Senior Member SongNhi's Avatar
    Join Date
    Mar 2014
    Posts
    619
    .







    Canh Tm Cng Cải Thảo

    Nguyn Liệu

    - Cho 4 người ăn

    4 con tm tươi sống mỗi con cỡ 300g trở ln .

    1/4 cy cải thảo chỉ lấy phần non trắng

    20 gam bn tu

    2 ci trứng g ta

    500 gam xương heo

    70 gam gừng


    Chế Biến

    Xương heo rửa sạch cho vo nồi .

    Gừng rửa sạch lau kh lấy 50 gam nướng ln trn than hồng cho gừng chy vng .

    Đập dập dập ra cho vo nồi c xương heo hầm chừng hai giờ đồng hồ .Dng ry lượt lấy khoảng 800ml nước ngọt .

    Cải thảo rửa sạch cắt khc .Bn tu rửa sơ trong nước cho ra rổ để ro

    Tm cng cắt ru , cắt chụt xíu đầu rt ti dơ ở phần đầu ra như thng thường chng ta chế biến . Dng dao bn mỏng xẻ đi con tm ra từ đầu đến đui . Rt bỏ phần chỉ đen ở sng lưng . Cho vo một thau nhỏ cng một t hạt nm . Đập dập 20 gam gừng cn lại cho vo chung nhẹ tay trộn đều ln . Để vo ngăn mt chừng nửa tiếng .

    Cho hai muỗng dầu ăn vo chảo . Vặn lửa ở mức lớn nhất cho tm cng vo chảo đảo liền tay chừng hai pht th tắt lửa . Ĺy phần xc gừng ra v bỏ đi.

    Chọn loại nồi đất hoặc dạng nồi giữ được độ nng . Cho nước ngọt nấu từ xương vo đun nng ln cho cải thảo vào . Sau đ cho tất cả tm cng từ chảo vo vặn lửa lớn chừng 2 pht . (Lu qa th thịt tm sẽ chai cứng khng ngon ) . Cho tiếp hai trứng g vo chung khuấy nhẹ ln cho trứng tan long ra . Nm gia vị đường , muối , bột ngọt theo khẩu vị c nhn . Miễn sao nồi canh c vị ngọt thanh của tm v thơm mi gừng l được .Khng cho thm hnh hay ng vo .Cúi cùng cho bn tu vo nồi khuấy đều tắt lửa .

    Dọn ra bn mc ra từng phần v ăn nng . Dọn km muỗng nĩa để c thể vừa uống canh vừa lấy được phần thịt tm dễ dng hơn. Chấm thịt tm cng nước tương ngon dầm ớt .
    Thch hợp dng trong những ngy ma thu hay chớm lạnh .






    Song Nhi

    *: Mn ny chỉ cần một điều l phải c tm cng tươi ngon loại lớn . Tm cng lớn cng ngon .
    Với loại tm lớn cc chị c thể chia một con tm thnh bốn phần thay v hai phần .





  7. #16
    Senior Member SongNhi's Avatar
    Join Date
    Mar 2014
    Posts
    619

    Ch Đậu Đỏ Bnh Lọt

    .




    Ch Đậu Đỏ Bnh Lọt


    Nguyn Liệu

    2 cup đậu đỏ hạt lớn

    1 t bnh lọt l dứa

    1 t nhỏ nước p dưa hấu

    1 Tri bắp loại bắp hạt mu vng

    1 chn nước cốt dừa

    Đậu phọng

    t bột rau cu dẻo

    Đường thốt nốt

    Chuẩn Bị

    Dụng cụ xoay đ bo Vi chn lớn v một chn nhỏ tương ứng .
    Sao cho chn nhỏ khi p ngược nằm gọn vừa vặn trong lng chn lớn .

    Chế Biến

    Đậu đỏ v vo sạch cho vo nồi nấu mềm.Cc chị nhớ cho nước thật nhiều tới khi đậu chn . Trnh tnh trạng nửa chừng cho thm nước vo đậu sẽ bị sượng khng ngon . Khi đậu chn mềm cn chừng một t nước l được .

    Bắp cho nồi luộc chn . Dng dao rọc dọc theo thn bắp lấy phần hạt .

    Bnh lọt l dứa ci chị mua hoặc lm ty thch . Miễn sợi bnh lọt ngắn v c hai đầu nhọn . Đừng dùng sợi bnh di khng đẹp.

    Cho bột rau cu dẻo vo t nước p dưa hấu . Thch ngọt th thm cht đường . Khuấy đều để chừng nửa tiếng cho ln bếp nấu tan ra . Đổ vo khun để nguội cắt miếng vung nho nhỏ .

    Cho tất cả những thứ trn vo ngăn mt tủ lạnh khoảng một tiếng trước khi ăn .

    Cắt đường thốt nốt ra nhỏ cho thm t nước lọc v khuấy tan trn lửa . Khi đường tan để nguội v lọc qua một ry thật kht để loại bỏ ct v bụi trong đường .

    Cho nước cốt vo chảo nhỏ nấu si ln .Cho thm cht bột bắp để nước cốt c độ snh .

    Đậu phọng rang ln v xoay nhuyễn

    Bo nước đ cho vo chn nhỏ p chặt tay . Kế tiếp p ngược ln chn lớn m cc chị muốn trnh by . Chờ vi giy lấy chn nhỏ ra .

    Cho đậu đen , bnh lọt , hạt bắp , rau cu dưa hấu mỗi thứ một t ln trn . Thm một muỗng nước đường thốt nốt , một muỗng cafe nước cốt dừa .Cuối cng l đậu phọng rang . Dọn ra ăn lạnh .




    Song Nhi


    * : Ty theo thch v khẩu phần ăn m cc chị thm bớt phần nguyn liệu cho ph hợp .



Posting Permissions

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •