Page 1 of 2 12 LastLast
Results 1 to 10 of 16
  1. #1
    Senior Member SongNhi's Avatar
    Join Date
    Mar 2014
    Posts
    623

    Cng Thức nh bếp Hoa Sơn Trang

    Cng thức nh bếp Hoa Sơn Trang

  2. #2
    Senior Member SongNhi's Avatar
    Join Date
    Mar 2014
    Posts
    623

    C lc chin x




    C Lc Chin X


    Nguyn Liệu

    1 con c lc khoảng 1 - 1,2 kg

    100 bột chin dn

    1 hoặc 2 lọn bn tu nhỏ ty nhỏ lớn

    1/2 củ c rốt

    2 l bắp cải mu tm

    Hnh l , tỏi , ớt , ng


    Chế Biến


    Tỏi , ớt xắt chiều ngang .Hnh l xắt nhỏ vừa phải . Phi thơm tất cả ln cng cht bột ngọt đường , muối .


    C rốt bo xắt dọc lại sợi nhỏ , mỏngv di . Bắp cải xắt nhỏ di như c rốt . Ng để sợi di


    Bn tu chin dn trn dầu . C thể mua loại đ chin sẳn để tiết kiệm thời gian .


    C lc đnh vẩy , lấy mang nhưng khng cắt vy , kỳ v đui . Pha xương dọc theo thn trn v dưới dng ko cắt bớt cht xu phần nhọn pha trn cng cht xu phần vy đui .Cạo sạch nhớt , chỉ mu v rửa trong nước c pha cht muối . Dng khăn lau cho hết nước

    Dng dao bn rọc dọc hai bn trn thn c dọc theo phần xương sống lưng từ đầu v gần đến cuối đui . Chừng cn non một ngn tay về pha đui th ngưng .

    Cho vo bột chin một muỗng caf bột ngọt .Thoa bột chin dn khắp thn c . Chờ chừng mười pht . Thấy bột vừa hơi ướt bề mặt l chin được .

    Dng hai thanh nẹp tre nhỏ di chừng một đốt tay . Chống ngang giữa thn c , mỗi bn một miếng dọc theo phần xương lưng . Tch rời phần xương v thịt chng ta rọc ra lm hai .Lm như vầy để khi chin c chn đều v đẹp cũng như dễ trang tr khi chn

    Cho thật nhiều dầu vo chảo lớn . Lượng dầu phải cao hơn thn c .Vặn lửa vừa v chờ dầu thật nng cho c vo chin . Trnh đảo c lc chin . C chn dn mu vng đều l được .

    Chọn dĩa hạt xoi loại lớn . Cho bn tu chin ln , kế tiếp cho bắp cải v c rốt bo mỏng ln . Cuối cng cho c ln . Lấy thanh nẹp tre ra . Bẻ mạnh ngang phần xương sống lưng một đoạn để thay thế nẹp chống tre .Cho hổn hợp hnh , tỏi , ớt phi thm ln thn c . Cho ng ln pha trn cng .

    Dọn ra ăn nng km tương ớt hay nước mắm chanh ty thch .




    Song Nhi








    .

  3. #3
    Senior Member SongNhi's Avatar
    Join Date
    Mar 2014
    Posts
    623

    G c Tiềm Kỷ Tử




    G c Tiềm Kỷ Tử

    Nguyn Liệu

    1 con g c đ lm sạch v bỏ lng nặng khoảng 500 gam

    10 tri to tu loại lớn mu nu sẩm

    2 muỗng canh hạt kỷ tử kh

    2 con mực nhỏ

    Một t nhn nhục kh


    Chế Biến

    Cho g c vo thau v chế nướng nng khoảng 80 độ vo trụng đều .Chừng hai pht đổ bỏ nước nng cho nước lạnh vo gở bỏ những mng mỡ , mu bầm trong thn g v để g ro nước .

    Kh mực , to ngm vo nước vi pht cho mềm . Cho to ra thớt dng dao bản lớn đập nhẹ từng tri một

    Kỷ tử , nhn nhục cho vo ry nhỏ rửa sơ qua trong nước .

    Chọn một thố tương ứng xếp tất cả vo . Kh mực x nhỏ để pha dưới rồi tới g . Kỷ tử , to tu , nhn nhục xếp chung quanh . Chế nướng nng vo v đậy nắp thố .

    Cho thố vo một nồi nước đang si chưng cch thủy trong khoảng 4 - 5 tiếng đồng hồ .

    Trước khi dng cho vo thố cht đường , muối , bột ngọt hoặc gia vị thường dng .

    Nm theo thch khẩu vị c nhn . Dng nng , chỉ dng phần nước .





    Song Nhi


    * : Đy l mn ăn dng bồi dưỡng cơ thể suy nhược . Tốt cho những chứng bệnh lin quan tới thận .
    Chống chỉ định với những ai tỳ vị hư yếu





    .

  4. #4

    Sandwich Bread

    Sandwich Bread.

    3 c. bột m đa dạng All Purpose Flour của King Arthur (cũng c thể dng bột m all purpose của Gold Medal)
    1/2 to 2/3 cup nước nng, đủ để lm dẽo cục bột -- mnh th dng tổng cộng l 1 cup sữa+nước nng ho lại thnh nước ấm ở nhiệt độ khong 100*F.
    4 Tbsp (1/2 stick) bơ cho vo microwave bấm 40 giy cho chảy ra
    2 Tbsp đường ct
    1-1/4 tsp muối
    1 gi men bnh m (packet active dry yeast dissolved in 1 tablespoon warm water OR 2 teaspoons instant yeast -- mnh thấy phần ny rất quan trọng = cho thm 1 Tbsp nước ấm vo ho tan men nu - rồi hẵn cho sữa ấm vo - men sẽ nỡ đều hơn.)

    --Lấy men ho với 1 Tbsp nước ấm cho tan men -- sẽ sền sệt -- rồi cho dung dịchh 1 cup sữa+nước+đường ở độ ấm vo (tổng cộng phần nước sữa sẽ l 1 cup + 1 Tbsp nước ấm = nhớ l cho nước ấm chứ khng phải nước nng men sẽ bị chai chết) -- để men nghỉ sau 5 pht sẽ si bọt. Chứng tỏ l men tốt (active) -- ho tan bọt men với sữa trước khi cho v bột.
    --Sới bột ln - đong 3 cups cho vo bồn + muối = cho v my đnh số 2 để muối trộn đều trong bột.
    --Cho nước men v bột đnh từ từ cho bột ngấm nước sữa. Đnh số 3 - để đnh 5 pht.
    --Cho bơ chảy vo - lc ny bơ sẽ lm cho bột nho v rời ra - tiếp tục đnh ở số lớn hơn 4-5 th sau vi giy bột sẽ quện mịn -- đnh tổng cộng l 15 pht --- bột sẽ mịn, dẽo, trc ra khỏi thnh bồn - hơi dnh tay.
    --Tay nhng bột o - vt bột dnh ra khỏi que đnh bột - dng tay nhồi lại độ 20 lần - bột lc ny khng cn dnh tay nữa m sẽ mịn mng.
    --Cho cục bột vo thau c thoa t dầu - o mặt cục bột.
    --Đem ủ 1.5 tiếng.
    --Nhồi bột lại vi dạo - vo trn hay chia lm 3 - để vo khun nướng -- Ủ lần 2 cho đến khi nỡ lại gấp đi l sau 30-45 pht ty theo kh hậu ấm lạnh trong nh mnh.
    --Cho l nng - để khun bnh m vo nướng lửa 350*F từ 30-35 pht th bnh chn vng mặt.
    --Tắt l oven - v để yn trong l sau 5 pht mới lấy ổ bnh m ra.
    --Để thật nguội mới trt ra khỏi khun - v cắt ăn.

    Ch :
    **Bnh m mới ra l cn nng m cắt ngay th hơi sẽ thot ra khỏi ổ bnh m lm cho bnh kh thiếu độ ẫm.
    **Khi nguội hẵn th cho vo hộp hay bọc nylon để bảo quản qua vi ngy. Bnh vẫn mềm xốp ngon.

    Cng thức ở đy: http://www.kingarthurflour.com/recipes/classic-sandwich-bread-recipe

    http://tracytran.blogspot.com/2014/0...ich-bread.html


    Beef brisket.

    Mua 1 cục beef brisket trong Costco c gia vị sẵn - về chỉ việc mỡ bao ra rửa thịt lại cho đỡ mặn -
    bấm brown để thịt vo chin ngay trong nồi 2-3 pht - để thm vo nồi 1 củ hnh ty + gi gia vị + 1/2 cup chicken broth - đng nắp lại bấm qua High cook - v bấm 90 pht - khi xong đem ra cho xả hơi - mỡ nắp vớt thịt ra để tray đem nướng l oven để BROIL 5 pht - đem ra để nghỉ 2 pht hảy cắt thịt - Thịt ngon vừa tới v juicy!



    Bắp cải chua xo với hot dog - Sauerkraut with hot dog.

    Lm mn ny ăn với Beef Brisket.

    4 ci hot dogs - cho vo chảo khng cần dầu lăn chin vng - cắt lm 3 mỗi cy.
    1 can Sauerkraut (bắp cải chua) - khui ra rửa nhiều lần với nước lạnh cho bớt chua. Vắt ro.
    2 ci nấm trắng to - xắt lt
    1 củ hnh ty nhỏ xắt sợi
    2 lt bacon (thịt hong khi)
    đường-muối-tiu
    1/4 cup nước

    Cho chảo nng chin bacon gin - vớt ra bp vụn - đổ chảo mỡ chin bacon - cho hnh ty v nấm vo xo hơi vng th cho hot dog v bắp cải vo xo - bacon bp vụn vo - nm gia vị v nước - xo cho tất cả nng rồi cho ra đĩa bn. Rắt tiu.
    Ăn nng với bnh m baguette nướng gin hay với bnh m hot dog.


    G muối ớt nướng.

    muối ớt nướng (cng thức của chị Lộc chỉ lm) ... tuyệt vời, tuyệt vời ... anh Dinh v 2 nhc thch qu l thch ... ăn bốc cả buổi cơm!
    cch lm:
    g kha vi nơi để khi nướng sẽ mau chn - nhắm 1 đi g th 1/2 tsp muối + 1/4 tsp ớt bằm (loại mua trong keo để pha nước mắm bn ngoi chợ) + 2 tp tỏi giả = ướp vo g để ngấm t nhất l vi giờ hay qua đm - Hm sau đem ra nướng l BBQ hay l Oven - hm nay ti nướng với l JML Mega Roaster - rất l ngon, da g gin v ăn rất đậm đ - Juicy nữa! Nướng 20 pht @ lửa 400*F mặt thịt rồi lật miếng g mặt da ln, nướng tiếp 10 pht - rồi pha t mật ong ha với cht nước phết ln da g v nướng tiếp 2-3 pht cho đến khi da vng uơm l được - tắt lửa - để yn trong l 5 pht sau hảy đem ra - Rồi sau 5 pht nữa hy cắt g ra đĩa.

    http://tracytran.blogspot.com/2012/0...-ot-nuong.html

  5. #5

    Trứng chin CHAY

    Trứng chin CHAY.

    Đng, mn trứng chin lm ton l đậu hủ ky frozen khng đ -- nhớ l trụng rất nhanh để lm trứng giả -- cho nước si, để 1 tbsp bột nm v cht muối v nước - khi si bng chia bọc đậu hủ ky ra lm 3 - đừng để cả miếng - cắt theo chổ gấp - cho 1/3 v nồi nước si dng đũa quậy 1 ci cho nhng nước - l vớt ra ngay rổ -- sẽ c chổ thấm nước v sẽ c chổ khng - nhưng đừng lo -- lấy chổ c thấm nước nhiều phủ ln ci kh - sẽ nỡ h -- mục đch l trụng thật nhanh -- xong nm bột nm, muối, t đường, t bột ngọt nếu ăn. chia ra từng đĩa nhỏ - dầy mng ty -- vn gọn p chặc 1 cht đừng để tơi qu chả ra khng chắc -- đậy ci đĩa khc ln - đem để microwave 2 pht - đậu hủ ky sẽ chn m kh ro - cẩn thận nng - đem đĩa ra - dng napkin lau kh đĩa m mnh đ dng lm nắp - rồi lật ngược miếng đậu hủ ky qua đ - như thế mặt dưới của miếng chả sẽ ro lun chớ khng sẽ bị sũn hơi nước -- để nguội - cả miếng chả sẽ kh ro -- rồi đem chin - chin t dầu thi 1 tsp dầu mỗi mặt l đủ -- ăn rất thơm v bo -- giống y như lm chả lụa chay vậy - lm kiểu ny c ăn nhanh hơn - đi lm về c thể lm ăn được ngay như chả.

    http://tracytran.blogspot.com/2011/0...hien-chay.html




    Canh đậu hủ.

    1 lon chicken broth (chay th dng nước broth chay hay nước dng lgume nấu lấy nước ngọt) + 1 lon nước lọc - gia vị th nm muối, nước me, tiu sọ trắng cht đường phn (rock sugar)

    c chua chn cắt nhỏ xo với hnh ty cho ra mầu, nm muối, đường.

    Thả thm đậu hủ cắt vung.
    Nhỏ trứng đnh tan vo nồi canh quấy đều rồi nm hnh ng.

  6. #6
    Ớt tỏi xo kh.
    Cổ th đau - m cứ thch ăn cay l sao? V đang thm m kh với ớt sat tỏi xo ny đy.

    2 củ tỏi bằm (vừa phải thi)
    1/2 c. ớt miếng kh
    1/4 c. ớt kh HnQuốc
    1/4 c. ớt bột HnQuốc
    3 Tbsp đường
    1 Tbsp muối
    1/2 c dầu
    Để dầu nng, cho tỏi vo phi khi vừa hơi vng th cho ớt tất cả 3 loại ớt vo+đường+muối -- để lửa nhỏ xo kh ớt.
    Để nguội cho vo keo, ăn dần.
    Cay qu th uống nước đ lạnh chữa lửa nha.
    Chc mọi gia đnh ăn vo được ấm cổ v bao tử!!!

  7. #7
    Sườn nướng muối tiu tỏi ớt.

    Mn ăn thch nhất của gia đnh mnh - mn dể lm - m ngon ơi l ngon: con ăn thịt, chồng ăn sụn, vợ gặm xương (thch vậy!)
    Thường l mnh mua 1 vĩ trong Costco - ướp cả vĩ với 3 củ tỏi to + 6 Tbsp muối (mỗi miếng/slap th ướp độ 3 Tbsp muối trở ln mới đủ mặn th mới ngon + 1 Tbsp tiu sọ trắng hoặc đen)
    Ti ướp cả 2 vĩ - mỗi vĩ cắt lm đi - khi ướp xong cứ cho 1 miếng (cắt đi) vo bọc nylon rồi cột chặc, thm lớp nylon nữa - rồi cho tủ lạnh ướp qua đm -- 1 bọc th để qua ngy hm sau nướng ngay - cn bọc kia để tủ đ (freezer) 1-2 tuần sau đem ra nướng - như vậy đỡ mất cng.
    Sườn rửa sạch kha mặt - ướp muối - tiu - tỏi - ớt đ gi chung với nhau rồi ch st ln mặt thịt - Muối hơi mặn 1 cht th ăn ngon lắm.
    Bake 400*F - 1.5 hr thịt chn sẽ rời ra khỏi xương - sụn cũng mềm lun -- ăn với canh hoặc ăn với dưa leo cơm nguội - tuyệt c mo!
    http://tracytran.blogspot.com/2009/03/suon-nuong-muoi-tieu-toi-ot.html


  8. #8
    Dưa leo trộn dầu dấm.

    1/4 tri English cucumber - dưa leo di gin
    1/4 củ hnh ty xắt mng
    3 Tbsp đường
    3 Tbsp dấm to
    6 Tbsp nước ấm
    1/4 tsp muối
    1/8 tsp tiu sọ trắng hay đen
    1 Tbsp dầu olive
    ớt sat (ty thch)
    Trộn tất cả - chờ khi gần ăn mới trộn vo dưa leo - ăn với thịt nướng rất gin v mt dạ.
    http://tracytran.blogspot.com/2014/0...n-dau-dam.html


  9. #9
    Energy Peanut Butter.

    Ocean Spray Craisins đang sale bớt 3$ cho tới ngy 5/4/14 - mua ở Costco đấy cc mợ (lại qung co cha cho Costco nữa - mắt nhắm, mắt mỡ, coi như mnh đang lm phước đi)
    Mua về lm mứt n, cho v oatmeal ăn sng, con đem đi học ăn (mnh ở nh c bnh xo, bn riu rồi bụng dạ đu s-nắc thứ ny ... haha) -- Nhưng mnh trộn v Peanut Butter để mnh ăn sng - cũng c ăn l vui rồi.
    Cc mợ thử nh. Ngon hơn l SEE-FOOD đấy.
    Energy Peanut Butter:
    Chunky peanut butter + dried cranberries + raisin + sliced almond + chia seeds = trt ln bnh m ăn tuyệt vời.
    http://tracytran.blogspot.com/2013/05/energy-peanut-butter.html


  10. #10
    Bnh Cam - Bnh Vng - Bnh Cam đường

    2 cup bột nếp
    1/2 cup bột gạo
    1.5 tsp bột nỡ baking powder
    1/2 tsp baking soda
    1/4 tsp muối
    1/3 cup đường
    1 cup nước ấm
    1 tsp dầu ăn

    Trộn tất cả lại thnh 1 khối bột mịn - đậy lại ủ 1 tiếng - sau dch ra độ 2 Tbsp bột vỏ bọc nhn vo vo trn - lăn m.

    Phải vo vin bnh cho kn kẻo sẽ bị "nổ" khi chin trong dầu nng - chin bnh lu qu nhn bn trong nng nỡ ra cũng c thể bị "nổ" bnh.

    Chin bnh cng trước - tới chin bnh dẹp (ở đy mnh vo trn lun) - cuối cng l chin bnh cam c m -- như vậy dầu sẽ sạch hơn - hảy lin tục dng vợt vớt những g lợn cợn chy trong nồi dầu - như vậy bnh mới thả vo chin sẽ khng bị dnh đen.

    Nhn đậu xanh:
    1 cup đậu xanh - ngm 2 tiếng nước nng - cho vo 1 cup nước + cht muối nấu chn - gi nhuyễn + 3 Tbsp đường + nhm dừa bo = vo vin bằng tri nhn (1 tsp) để ro.

    Đường thắng:
    1/2 cup đường + 1 Tbsp nước = thắng lửa lớn cho tới khi đổi mầu th tắt bếp - tiếp tục canh chừng cho tới khi vừa mầu mnh muốn - cho cht vani vo khuấy rồi nhng đy chảo vo nước lạnh cho ngừng nấu chứ khng caramel sẽ ng mầu đậm hơn thnh kht.

    nhng bnh v tri đường ln phải nhanh tay - nếu lm nhiều th cũng chỉ lm từng đợt đường như vầy - hết rồi lm thm caramel nữa - chứ lm nhiều bnh, nhng sẽ khng kịp - dể bị bỏng tay. Kinh nghiệm thắng đường th dng chảo hơi trẹt 1 t - v khi cầm bnh nhng dể hơn l nhng vo ci soong hay 1 ci nồi, tay dể bị trng bỏng khi đụng vo thnh nồi - hảy cẩn thận khi lm việc với nước đường nng.






Posting Permissions

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •